Analisi degli Alimenti
Il laboratorio didattico per l'analisi degli alimenti è uno spazio avanzato progettato per fornire agli studenti competenze pratiche e teoriche nell'ambito del controllo qualità e della sicurezza alimentare. Dotato di strumentazione di precisione e attrezzature specifiche, il laboratorio consente di eseguire analisi chimiche, fisiche e microbiologiche su alimenti e bevande, favorendo lo sviluppo di abilità essenziali per una carriera nel settore alimentare.
Obiettivi
Formare gli studenti all'uso di strumentazioni specifiche per l'analisi degli alimenti.
Sviluppare competenze nella valutazione qualitativa e quantitativa dei prodotti alimentari.
Promuovere la comprensione dei processi di controllo qualità e delle normative di sicurezza alimentare.
Finalità
Preparare gli studenti alle sfide professionali nel campo dell'industria alimentare.
Favorire un approccio critico e scientifico alla risoluzione di problemi legati alla qualità e sicurezza degli alimenti.
Stimolare la collaborazione e il lavoro di squadra in un contesto pratico.
Attrezzature
Il laboratorio è equipaggiato con postazioni di lavoro complete, attrezzate per garantire efficienza e sicurezza. Le principali componenti includono:
Banchi di lavoro centrali e per docente: Realizzati in materiali resistenti agli agenti chimici e fisici. Dotati di prese elettriche, rubinetti per acqua e gas e vaschette di drenaggio.
Postazioni individuali e collettive: Tavoli di appoggio per strumenti con prese elettriche integrate. Lavelli con mobiletti su ruote per flessibilità nell’organizzazione.
Microscopi biologici e stereomicroscopi: Per l'osservazione di campioni alimentari a diversi ingrandimenti.
Spettrofotometri UV/Visibile: Per l'analisi delle proprietà ottiche di liquidi e solidi alimentari.
Titolatore automatico: Per titolazioni potenziometriche e analisi chimiche di precisione.
Termobilancia e stufa a convezione naturale: Per l'analisi della composizione umida e l'essiccazione di campioni.
Omogeneizzatore e estrattore Soxhlet: Per preparazioni di campioni e analisi qualitative di oli essenziali e grassi.
Cappa aspirante: Per eseguire esperimenti con solventi e reagenti volatili in sicurezza.
Kit specifici per analisi: Perossidi, acidità e irrancidimento degli oli.
Pipettatori, agitatori riscaldanti e incubatori: Per un’ampia gamma di analisi microbiologiche e chimiche.
Kit reagenti e consumabili per esperimenti biologici.
Esercitazioni
Determinazione dell'acidità negli oli alimentari:
Utilizzo del titolatore automatico e dei kit reagenti per misurare l'acidità libera.
Valutazione della qualità dell’olio in relazione al grado di maturazione delle olive.
Analisi della concentrazione alcolica nei vini:
Misurazioni con elettroebulliometro per determinare il titolo alcolometrico.
Confronto con standard normativi.
Estrazione di oli essenziali:
Utilizzo dell'estrattore in acciaio inox per isolare oli da piante aromatiche.
Analisi delle caratteristiche organolettiche degli oli estratti.
Valutazione della freschezza degli alimenti:
Determinazione del numero di perossidi negli oli per monitorare lo stato ossidativo.
Interpretazione dei risultati in base ai limiti normativi.
Controllo del contenuto zuccherino in succhi e bevande:
Analisi con rifrattometro BRIX per determinare il contenuto di zuccheri.
Comparazione tra prodotti naturali e industriali.
Preparazione e osservazione di campioni al microscopio:
Preparazione di vetrini per analisi microbiologica.
Identificazione di strutture cellulari e contaminanti.
Tecnologie e Consulenza
Tecnologie Utilizzate:
Il laboratorio impiega tecnologie di ultima generazione per il controllo e la sicurezza degli alimenti, tra cui:
Strumentazione ad alta precisione per analisi chimiche e microbiologiche.
Software dedicati per l'elaborazione e la gestione dei dati analitici.
Sistemi automatizzati per la titolazione e la misurazione di parametri alimentari.
Dispositivi smart per l'analisi rapida di vino e birra.
Servizi di Consulenza:
Il laboratorio offre supporto tecnico e consulenza per:
La corretta applicazione delle metodologie analitiche.
L'interpretazione dei risultati sperimentali.
L'adeguamento alle normative vigenti in materia di sicurezza alimentare.
L'implementazione di nuove tecniche analitiche per il miglioramento della qualità degli alimenti.
