Analisi della Qualità Nutrizionale e Diete Sostenibili

Il Laboratorio di Analisi della Qualità Nutrizionale e Diete Sostenibili è un ambiente formativo che unisce competenze di chimica, biologia e scienze ambientali per lo studio approfondito degli alimenti. Permette di effettuare analisi chimico-fisiche e microbiologiche, rilevare la presenza di allergeni e contaminanti, costruire profili nutrizionali completi e valutare l’impatto ambientale di diete e menu. L’integrazione con software di calcolo nutrizionale e database alimentari consente di elaborare piani alimentari equilibrati e sostenibili. È uno spazio attrezzato per fornire agli studenti competenze sia scientifiche sia applicative, fondamentali per innovare la ristorazione collettiva e promuovere stili di vita sani.

Obiettivi

  • Eseguire analisi chimico-fisiche e microbiologiche su alimenti

  • Individuare la presenza di allergeni e contaminanti

  • Interpretare correttamente le etichette nutrizionali

  • Elaborare profili nutrizionali completi

  • Valutare l’impatto ambientale di menu e diete

  • Applicare linee guida e normative nazionali ed europee

Finalità

  • Promuovere una cultura alimentare sana e consapevole

  • Favorire la sostenibilità nei processi di produzione e consumo

  • Fornire competenze per l’innovazione nei servizi di ristorazione

  • Supportare la transizione verso modelli alimentari sostenibili

  • Integrare scienza della nutrizione e tutela ambientale

Attrezzature

  • Strumentazione per analisi chimiche e microbiologiche

  • Spettrofotometri

  • Bilance analitiche

  • Microscopi ottici e digitali

  • Kit test rapidi

  • Apparecchiature per determinazione impronta ecologica

Esercitazioni

Tecnologie e Consulenza

Tecnologie

  • Software di analisi nutrizionale

  • Database alimentari

  • Sistemi di raccolta e analisi dati ambientali

Consulenza

  • Formazione su tecniche di laboratorio e normativa alimentare

  • Consulenza nutrizionistica

  • Aggiornamento su trend alimentari e innovazioni nel settore

Schede tecniche

Elenco esercitazioni