Konfitürenproduktion
Das Lehrlabor für die Herstellung von Konfitüren ist darauf ausgelegt, den Studierenden eine umfassende praktische Erfahrung im Bereich der Lebensmittelverarbeitung zu bieten, mit besonderem Schwerpunkt auf der Verarbeitung von Obst und Gemüse. Durch professionelle Ausrüstung und einen strukturierten Bildungsansatz ermöglicht das Labor den Erwerb grundlegender technischer Fertigkeiten für die Herstellung von Marmeladen, Saucen, Säften und anderen verwandten Produkten.
Ziele
Kenntnis der Verarbeitungsprozesse: Die verschiedenen Phasen des Produktionsprozesses von Marmelade und deren Interkonnektivität verstehen.
Entwicklung technischer Kompetenzen: Praktische Fähigkeiten im Umgang mit Geräten und im Management von Produktionsprozessen erwerben.
Anwendung der Vorschriften: Lernen, die hygienischen und sicherheitstechnischen Vorschriften einzuhalten.
Teamarbeit: Collaborative Fähigkeiten durch die Organisation und Durchführung praktischer Aktivitäten entwickeln.
Zweck
Berufsvorbereitung: Den Studierenden die notwendigen Werkzeuge an die Hand geben, um sich im Arbeitsmarkt des Agrarbereichs zurechtzufinden.
Integration von Theorie und Praxis: Ein ausgewogenes Bildungsangebot anbieten, das theoretisches Wissen mit praktischen Anwendungen kombiniert.
Bildung für Nachhaltigkeit: Eine verantwortungsvolle Bewirtschaftung der Ressourcen und die Reduzierung von Abfällen in der Lebensmittelproduktion fördern.
Zukunftsorientierung: Die Studierenden bei der Identifizierung von beruflichen oder akademischen Wegen im Lebensmittelsektor unterstützen.
Ausrüstung
MINIMALE ANFORDERUNGEN FÜR DEN BETRIEB DES SYSTEMS
Elektrische Verbindung – Dreiphasenversorgung – Leistung 15kW
Wasseranschluss
Elektrische und wasserliche Anforderungen erfüllt (kW und Wasserfluss).
Wasserableitungen für den Abfluss
Böden und Wände entsprechen den Gesundheitsvorschriften
Spülbecken: Zum Waschen von Obst und Gemüse, ausgestattet mit einem Fußmischer.
Edelstahl-Arbeitsplatte: Entworfen für die manuelle Auswahl der Rohstoffe, mit Wänden und Abtropfgitter.
Feinmühle: Um homogene Obstcremes zu erhalten, mit einem motorisierten, regulierbaren Geschwindigkeitsantrieb und integriertem Sieb.
Multifunktionskochgerät: Zum Kochen, Pasteurisieren und Abkühlen der Produkte, mit digitaler Steuerung und PLC.
Tischdosiergerät: Mit integriertem Rührsystem zur Erleichterung der Dosierung von dichten und stückigen Produkten
Übungen
Waschen und Vorbereiten der Früchte: Verwendung der Spüle und des Arbeitstisches zur Reinigung und Auswahl der Rohstoffe.
Verfeinerung des Fruchtpürees: Einsatz des Passiergeräts zur Herstellung einer homogenen Fruchtcreme.
Kochen und Pasteurisieren: Verwendung der multifunktionalen Einheit zur Herstellung von Konfitüren, Marmeladen und Saucen.
Verpackung und Qualitätskontrolle: Dosierung und Verpackung der Produkte mit dem Tischdosierer.
Technologien und Beratung
Verwendete Technologien
Fortgeschrittene Steuerungssysteme: PLC und Sensoren zur Überwachung von Druck, Temperatur und anderen kritischen Parametern während des Betriebs.
Professionelle Materialien: Ausrüstung aus AISI 304 Edelstahl zur Gewährleistung von Hygiene, Langlebigkeit und Lebensmittelsicherheit.
Multifunktionalität: Werkzeuge, die in verschiedenen Modi arbeiten können, wie Kochen in Atmosphäre oder Vakuum, um sich an verschiedene Produktionsbedürfnisse anzupassen.
Energieeffizienz: Optimierter Verbrauch durch integrierte Heiz- und Kühlsysteme
Beratungsdienste
Installation und Inbetriebnahme der Anlagen: Montage und Inbetriebnahme vor Ort durch spezialisierte Techniker, unterstützt von Schulpersonal.
Schulung für das Personal: Spezifische Schulungssitzung für die Lehrkräfte, um die optimale Nutzung der Geräte und die Verwaltung des Labors zu gewährleisten.
