Produzione Confetture

Il laboratorio didattico per la produzione di confetture è progettato per fornire agli studenti un’esperienza pratica completa nel settore della trasformazione alimentare, con particolare attenzione alla lavorazione di frutta e ortaggi. Attraverso attrezzature professionali e un approccio educativo strutturato, il laboratorio consente di acquisire competenze tecniche fondamentali per la produzione di marmellate, salse, succhi e altri prodotti derivati. 

Ziele

  • Conoscenza dei processi di lavorazione: Comprendere le diverse fasi del processo produttivo delle confetture e la loro interconnessione. 

  • Sviluppo di competenze tecniche: Acquisire abilità pratiche nell’uso delle attrezzature e nella gestione dei processi produttivi. 

  • Applicazione delle normative: Imparare a rispettare le normative igienico-sanitarie e di sicurezza alimentare. 

  • Capacità di lavoro in team: Sviluppare competenze collaborative attraverso l’organizzazione e la conduzione di attività pratiche. 

Zweck

  • Preparazione professionale: Fornire agli studenti gli strumenti necessari per affrontare il mondo del lavoro nel settore agroalimentare. 

  • Integrazione tra teoria e pratica: Offrire un approccio educativo bilanciato che combini conoscenze teoriche con applicazioni pratiche. 

  • Educazione alla sostenibilità: Promuovere una gestione responsabile delle risorse e la riduzione degli sprechi nella produzione alimentare. 

  • Orientamento futuro: Supportare gli studenti nell’identificazione di percorsi lavorativi o accademici nel settore alimentare. 

Ausrüstung

REQUISITI MINIMI RICHIESTI PER IL FUNZIONAMENTO DEL SISTEMA

  • Collegamento elettrico – alimentazione trifase – potenza 15kW 

  • Collegamento idrico 

  • Requisiti elettrici ed idrici soddisfatti (kW e portata di acqua). 

  • Canaline di drenaggio acqua di scarico 

  • Pavimenti e muro a norma seguendo normative sanitarie 

  • Lavello a un vascone: Per il lavaggio di frutta e ortaggi, dotato di miscelatore a pedale. 

  • Tavolo di lavoro in acciaio inox: Progettato per la selezione manuale delle materie prime, con sponde e griglia di scolo. 

  • Passatrice raffinatrice: Per ottenere creme di frutta omogenee, con motore a velocità regolabile e setaccio integrato. 

  • Unità di cottura multifunzionale: Per la cottura, pastorizzazione e raffreddamento dei prodotti, con controllo digitale e PLC. 

  • Unità di dosaggio da tavolo: Con sistema di agitazione integrato per facilitare il dosaggio di prodotti densi e contenenti pezzi 

Übungen

Technologien und Beratung

Tecnologie utilizzate 

  • Sistemi avanzati di controllo: PLC e sensori per monitorare pressione, temperatura e altri parametri critici durante le operazioni. 

  • Materiali professionali: Attrezzature realizzate in acciaio inox AISI 304 per garantire igiene, durabilità e sicurezza alimentare. 

  • Funzionalità polivalenti: Strumenti capaci di operare in diverse modalità, come cottura in atmosfera o sottovuoto, per adattarsi a varie esigenze produttive. 

  • Efficienza energetica: Consumi ottimizzati grazie a sistemi di riscaldamento e raffreddamento integrati 


Servizi di consulenza 

  • Installazione e avvio delle linee: Montaggio e collaudo in loco effettuati da tecnici specializzati, con il supporto del personale scolastico. 

  • Formazione per il personale: Sessione formativa specifica per i docenti, finalizzata all’utilizzo ottimale delle attrezzature e alla gestione del laboratorio. 

Technische Daten

Übersicht der Übungen