Milchverarbeitung
Das didaktische Labor zur Verarbeitung von Milch stellt eine innovative und professionelle Lösung für die höheren Schulen dar, die darauf ausgelegt ist, eine praktische und umfassende Erfahrung im Bereich der Milch- und Käseproduktion zu bieten. Dank technologisch fortschrittlicher Instrumente und eines modularen didaktischen Ansatzes ermöglicht das Labor den Schülern, praktische und theoretische Kompetenzen in einem professionellen Umfeld zu erwerben.
Ziele
Erwerb technischer Kompetenzen: Vertrautmachen mit den Technologien und Geräten, die bei der Verarbeitung von Milch verwendet werden, von der Anlieferung bis zur Verarbeitung in Milchwaren.
Entwicklung praktischer Fähigkeiten: In der Lage sein, jede Phase des Produktionsprozesses zu steuern, einschließlich Pasteurisierung, Salzen, Pressen und der Herstellung von Käse und Ricotta.
Anwendung der branchenspezifischen Vorschriften: Verstehen und Anwenden der Gesundheits- und Lebensmittelsicherheitsvorschriften im Bereich der Milchverarbeitung.
Problem solving und Autonomie: Die Schüler ausbilden, um technische und operative Probleme in realen Kontexten zu lösen und Autonomie sowie kritisches Denken zu fördern.
Zweck
Förderung der Berufsausbildung: Die Studierenden auf die Arbeitswelt im Agrarsektor vorbereiten, mit besonderem Augenmerk auf die Verarbeitung von Milch und deren Derivaten.
Verbindung zwischen Theorie und Praxis: Theoretisches Wissen mit praktischen Erfahrungen integrieren und das anwendungsbezogene Lernen fördern.
Bildung für Nachhaltigkeit und Qualität: Die Studierenden für die Bedeutung der Produktqualität und der Nachhaltigkeit in den Produktionsprozessen sensibilisieren.
Orientierung auf akademische oder berufliche Wege: Den Studierenden konkrete Werkzeuge an die Hand geben, um fortgeschrittene Studiengänge oder spezialisierte Karrieren im Lebensmittelbereich zu beginnen.
Ausrüstung
Vertikaler Kühltank: Nennkapazität von 200 Litern (tatsächlich 312 Liter), hergestellt aus Edelstahl AISI 304, zum Empfang und zur Kühlung von Milch.
Pastorisierungs- und Käseproduktionsanlage: Tank mit Hohlraum zur thermischen Kontrolle, Heiz- und Kühlsystem sowie variablen Rühroptionen.
Ricotta-Vorbereitungsanlage: Halbkugelsystem mit Dampf-Injektion zur Gewährleistung homogener und sicherer Ergebnisse.
Formtisch und Werkzeuge zur Verarbeitung: Tisch aus Edelstahl mit durchlochten Korb zur Auffangung des Bruchs und Ausrüstungen wie Spinner, Messer und Formen.
Salzbad und pneumatische Presse: Zum Salzen und Pressen von Käsesorten mit hoher Betriebseffizienz.
Pumpe und Zubehör: Für den Transport von Milch und Zwischenprodukten während der verschiedenen Phasen des Prozesses
Übungen
Empfang und Lagerung von Milch: Verwendung des Kühltanks zur Verwaltung von Rohmilch.
Pasteurisierung und Käseproduktion: Simulation des gesamten Prozesses, vom Erhitzen bis zur Bildung der Labfermentierung und zur Ernte des Endprodukts.
Produktion von Ricotta: Praktische Vorbereitung mit dem Dampfeinspritzsystem.
Salzen und Pressen: Verwendung der Salzbadewanne und der pneumatischen Presse, um hochwertige Endprodukte zu erzielen.
Technologien und Beratung
Verwendete Technologien
Digitale Steuerungssysteme: Temperaturkontrolle und Prozessprogrammierung über integrierte digitale Einheiten.
Fortschrittliche Materialien: Ausrüstung aus Edelstahl AISI 304 und 316 zur Gewährleistung von Hygiene, Widerstandsfähigkeit und Langlebigkeit.
Multifunktionale Maschinen: Gekühlte Tanks, Pasteurisierungs- und Käseproduktionsanlagen sowie Systeme zur Zubereitung von Ricotta mit Heiz- und Kühlsystemen.
Automatisierung: Rührwerke, Pumpen mit Geschwindigkeitsregelung und Presse zur Optimierung der Produktionsprozesse.
Ökologische Lösungen: Isolierungen aus umweltfreundlichem Polyurethan-Schaum und Verwendung von umweltfreundlichen Kältemitteln.
Integrierte Verwaltungssoftware: Elektrisches Steuerungssystem zur Überwachung und Optimierung des gesamten Verarbeitungsprozesses.
Beratungsdienste:
Installation und Inbetriebnahme: Montage und Tests der Produktionslinien durch Fachtechniker, unterstützt durch das Schulpersonal.
Schulungen für Lehrkräfte: Schulungssitzungen für das Lehrpersonal, mit Fokus auf die praktische Nutzung der Geräte und das Management der Prozesse.
Technische Unterstützung: Kontinuierliche Unterstützung für die Wartung und Optimierung der installierten Geräte.
