Lavorazione del latte

Il laboratorio didattico per la lavorazione del latte rappresenta una soluzione innovativa e professionale per le scuole superiori, progettato per fornire un’esperienza pratica e completa nel settore lattiero-caseario. Grazie a strumenti tecnologicamente avanzati e a un approccio didattico modulare, il laboratorio consente agli studenti di acquisire competenze pratiche e teoriche in un contesto professionale. 

Ziele

  • Acquisizione di competenze tecniche: Familiarizzare con le tecnologie e le attrezzature impiegate nella lavorazione del latte, dalla ricezione alla trasformazione in prodotti caseari. 

  • Sviluppo di abilità pratiche: Saper gestire ogni fase del processo produttivo, inclusi pastorizzazione, salatura, pressatura e produzione di formaggi e ricotta. 

  • Applicazione delle normative di settore: Comprendere e applicare le normative sanitarie e di sicurezza alimentare nell’ambito della trasformazione lattiero-casearia. 

  • Problem solving e autonomia: Allenare gli studenti a risolvere problemi tecnici e operativi in contesti reali, promuovendo autonomia e spirito critico. 

Zweck

  • Promuovere la formazione professionale: Preparare gli studenti al mondo del lavoro nel settore agroalimentare, con particolare attenzione alla lavorazione del latte e dei suoi derivati. 

  • Collegamento tra teoria e pratica: Integrare le conoscenze teoriche con esperienze pratiche, favorendo l’apprendimento applicativo 

  • Educazione alla sostenibilità e qualità: Sensibilizzare gli studenti sull’importanza della qualità dei prodotti e della sostenibilità nei processi produttivi. 

  • Orientamento verso percorsi universitari o professionali: Offrire agli studenti strumenti concreti per intraprendere percorsi di studio avanzati o carriere specializzate nel settore alimentare. 

Ausrüstung

  • Serbatoio refrigerato verticale: Capacità nominale di 200 litri (effettivi 312 litri), costruito in acciaio inox AISI 304, per la ricezione e il raffreddamento del latte. 

  • Unità di pastorizzazione e produzione formaggi: Serbatoio con intercapedine per il controllo termico, sistema di riscaldamento e raffreddamento, e opzioni di agitazione variabile. 

  • Unità per la preparazione della ricotta: Sistema semisferico con iniezione di vapore per garantire risultati omogenei e sicuri. 

  • Tavolo formatore e attrezzi per la lavorazione: Tavolo in acciaio inox con cesto forato per il recupero della cagliata e attrezzature come spini, coltelli e stampi. 

  • Vasca di salatura e pressa pneumatica: Per la salatura e la pressatura delle forme di formaggio con alta efficienza operativa. 

  • Pompa e accessori: Per il trasferimento del latte e dei prodotti intermedi durante le varie fasi del processo 

Übungen

Technologien und Beratung

Tecnologie Utilizzate

  • Sistemi di controllo digitale: Controllo della temperatura e programmazione dei processi attraverso unità digitali integrate. 

  • Materiali avanzati: Attrezzature in acciaio inox AISI 304 e 316 per garantire igiene, resistenza e durabilità. 

  • Macchinari multifunzionali: Serbatoi refrigerati, unità di pastorizzazione e produzione formaggi, e sistemi per la preparazione della ricotta con tecnologie di riscaldamento e raffreddamento. 

  • Automazione: Agitatori, pompe con regolazione della velocità e presse pneumatiche per ottimizzare i processi produttivi. 

  • Soluzioni ecologiche: Isolamenti in schiuma di poliuretano ecologica e utilizzo di gas refrigeranti a basso impatto ambientale. 

  • Software di gestione integrata: Quadro elettrico per monitorare e ottimizzare l’intero processo di lavorazione. 

Servizi di Consulenza: 

  • Installazione e avviamento: Montaggio e collaudo delle linee produttive eseguiti da tecnici specializzati, con supporto del personale scolastico. 

  • Formazione per docenti: Sessioni di addestramento dedicate al corpo docente, con focus sull’utilizzo pratico delle attrezzature e la gestione dei processi. 

  • Assistenza tecnica: Supporto continuo per la manutenzione e l’ottimizzazione delle attrezzature installate. 

Technische Daten

Übersicht der Übungen