Sensorische Analyse von Lebensmitteln
Das Labor für sensorische Analyse von Lebensmitteln ist ein fortschrittlicher Ausbildungsraum, der entwickelt wurde, um den Studierenden theoretische und praktische Kenntnisse in der sensorischen Bewertung von Lebensmitteln zu vermitteln. Durch die Integration wissenschaftlicher Methoden und innovativer Technologien ermöglicht das Labor die Analyse von Lebensmitteln und Getränken durch standardisierte sensorische Tests und Messinstrumente, wobei Fähigkeiten entwickelt werden, die in den Bereichen Agrarwirtschaft, Gastronomie und Forschung anwendbar sind. Die Umgebung, die mit einem Panelraum, Instrumenten für chemisch-physikalische Analysen und Datenmanagementsoftware ausgestattet ist, bietet ein hochprofessionelles Umfeld, das den Branchenstandards entspricht.
Ziele
Standardisierte sensorische Tests für Lebensmittel und Getränke durchführen.
Die wissenschaftlichen Prinzipien hinter der sensorischen Wahrnehmung verstehen.
Kompetenzen im Umgang mit Instrumenten für ergänzende chemisch-physikalische Analysen erwerben.
Software zur Sammlung, Verarbeitung und Interpretation von Sensordaten nutzen können.
Die organoleptische Qualität von Lebensmitteln gemäß anerkannten Protokollen bewerten.
Zweck
Die Studierenden auf die Qualitätskontrolle im Lebensmittelsektor vorbereiten.
Die Entwicklung eines kritischen und wissenschaftlichen Ansatzes bei der Bewertung von Produkten fördern.
Das Wissen über die Vorschriften und Datenblätter zur Bewertung von Ölen und Weinen fördern.
Fähigkeiten zur sensorischen Analyse entwickeln, die mit chemischen und mikrobiologischen Kenntnissen integriert sind.
Die Wertschätzung typischer Produkte und die Ausbildung spezialisierter Fachkräfte unterstützen.
Ausrüstung
Raum mit 12/24 Arbeitsplätzen mit Tischen und kontrollierter Beleuchtung.
Temperaturkontrollierte Kühlschränke für Proben.
Komplex für quantitative, qualitative und sensorische Analyse von Öl (Panel-Test, COI-Verkostungsset, Ölwärmer, Kobaltgläser).
Komplex für die sensorische Analyse von Wein (Thermometer, RCR-Verkostungsset, Gläser, Tastevin, Dekanter).
Software „APO-SensorySchool“ mit Modulen für Dreiecks-Test, Ranking, QDA und Matching.
COI- und OIV-Formulare zur Bewertung von Öl und Weinen.
Übungen
Sensorische Analyse von Wein: Erkennung von primären und sekundären Aromen, visuelle, olfaktorische und gustatorische Bewertung.
Sensorische Analyse von Öl: Bestimmung der Säure, visuelle und olfaktorische Bewertung nach der COI-Methode.
Dreiecktstest zur Unterscheidung ähnlicher Proben.
Ordnungstest zur Graduierung der Intensität eines sensorischen Attributs.
Sensorische Profilierung mit der QDA-Methode.
Training zur Erkennung von Geschmäckern und Aromen (Matching-Test).
Technologien und Beratung
Technologien
Kit zur Anbindung an "Apoboard"-Sensoren für ergänzende Messungen.
Software APO-SensorySchool mit EDU-Lizenz.
Messinstrumente für chemisch-physikalische Analysen (pH-Meter, Thermometer, Dichtemesser).
Gesteuerte Beleuchtung und akustisch isolierte Räume für sensorische Tests.
Beratung
Technische Unterstützung bei der Umsetzung der Protokolle für die sensorische Analyse.
Schulung von Lehrkräften in der Nutzung der Instrumente und der Verwaltungssoftware.
Aktualisierung zu den internationalen Normen für die sensorische Bewertung.
Unterstützung bei der Planung von Lehraktivitäten und der Validierung der Ergebnisse.
