Analisi Sensoriale degli Alimenti

Il Laboratorio di Analisi Sensoriale degli Alimenti è uno spazio formativo avanzato, progettato per fornire agli studenti competenze teoriche e pratiche nella valutazione organolettica dei prodotti alimentari. Integrando metodologie scientifiche e tecnologie innovative, il laboratorio permette di analizzare alimenti e bevande attraverso test sensoriali standardizzati e strumenti di misura, sviluppando abilità applicabili nei settori dell’agroalimentare, dell’enogastronomia e della ricerca. L’ambiente, dotato di sala panel, strumentazione per analisi chimico-fisiche e software di gestione dati, offre un contesto altamente professionale e conforme alle normative di settore.

Ziele

  • Saper eseguire test sensoriali standardizzati su alimenti e bevande.

  • Comprendere i principi scientifici alla base della percezione sensoriale.

  • Acquisire competenze nell’uso di strumenti per analisi chimico-fisiche complementari.

  • Saper utilizzare software per la raccolta, elaborazione e interpretazione dei dati sensoriali.

  • Valutare la qualità organolettica di prodotti alimentari in conformità a protocolli riconosciuti.

Zweck

  • Preparare gli studenti a operare nel controllo qualità del settore agroalimentare.

  • Favorire lo sviluppo di un approccio critico e scientifico nella valutazione dei prodotti.

  • Promuovere la conoscenza delle normative e delle schede tecniche per la valutazione di oli e vini.

  • Sviluppare capacità di analisi sensoriale integrate con competenze chimiche e microbiologiche.

  • Sostenere la valorizzazione dei prodotti tipici e la formazione di figure professionali specializzate.

Ausrüstung

  • Sala panel da 12/24 postazioni con tavoli e illuminazione controllata.

  • Frigoriferi a temperatura controllata per campioni.

  • Complesso per analisi quantitativa, qualitativa e sensoriale dell’olio (pannel test, set degustazione COI, scalda-olio, bicchieri cobalto).

  • Complesso per analisi sensoriale del vino (termometri, set degustazione RCR, calici, tastevin, decanter).

  • Software “APO-SensorySchool” con moduli per test triangolare, ranking, QDA e matching.

  • Schede COI e OIV per valutazione olio e vini.

Übungen

Technologien und Beratung

Tecnologie

  • Kit interfacciabili con sensori “Apoboard” per rilevazioni complementari.

  • Software APO-SensorySchool con licenza EDU.

  • Strumenti di misura chimico-fisica (pH-metri, termometri, densimetri).

  • Illuminazione controllata e ambienti isolati acusticamente per test sensoriali.


Consulenza

  • Supporto tecnico per l’implementazione dei protocolli di analisi sensoriale.

  • Formazione docenti sull’uso degli strumenti e del software di gestione.

  • Aggiornamento sulle normative internazionali per la valutazione sensoriale.

  • Assistenza nella progettazione di attività didattiche e nella validazione dei risultati.

Technische Daten

Übersicht der Übungen